日本酒の誕生とその歴史
日本酒が誕生したのは、弥生時代より後の稲作の歴史と共に始まったという説がありましたが、日本酒の最古の記録は、中国の歴史書において、紀元前３世紀にあったといいます。
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中国のその歴史書の中には、亡くなった人を祀る際、歌舞飲酒をする風習があったとされていますから、その頃に日本酒があったと見られています。
日本の歴史書の中で日本酒について触れられているのは、１０世紀の「延喜式」がありました。
酒造りの方法が記されており、米の酒ばかりだったことで、日本酒が確立されたのは、７世紀にまでさかのぼるということです。
日本酒は、その当初は高価なものという概念があったようなので、豊作予祝、農耕祭礼、収穫感謝の祭りなどの際にのみ、神様にお供えする目的で、日本酒が酒造されていたようです。
日本酒の酒造業が本格的に始まったのは、室町時代の政府によってのことでした。
日本酒造りは、１５〜１６世紀に奈良の寺院の僧侶により、三段仕込・火入れという特徴のある技法が、なされていたようです。
鎮守さまへの、お供え用日本酒だったそうです。
日本酒の美味しいものを作り、その頃のインテリ階級の坊さん達が、信徒さんたちの信頼獲得に向けて、技を磨いたとされています。
「大和緒白」という日本酒が、それらの技術を終結して、１６世紀終盤に完成したということです。
酒造家による酒造技術の記録が、１７世紀から見られ、寛文年間の１６６１〜１６７３年に、大阪や京で勉強をしたご主人の筆記録が、新潟県で保存されています。
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